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味道工厂:劫持我们的感官来定制口味

作者:罗夼虞    发布时间:2017-03-13 04:30:37    

Getty Images作者:Jessica Wapner IT肯定是一道非常规的菜肴,但是当Gina Mullins在她的玉米饼上再倒一勺苹果酒,并在上面撒上枸杞子时,她认为她没有什么可失去的在这一点上,她习惯被食物击退,并且是尝试任何事情的游戏由于化学疗法而失去了大部分食欲和品味的穆林斯在肯塔基大学做出了不同寻常的烹饪判断厨师,神经科学家和医生在国际神经胃肠学会成立大会上联合起来他们的挑战创造一道菜,重新点燃有味道障碍的人的快乐这些团队给评委们的味蕾带来了一个辛辣的扇贝玉米饼,配上胡萝卜,酸奶,枸杞和黑莓果酱,还有一份丰盛的土豆汤,搭配辛辣,浓郁的调味配菜这两道菜的设计不仅吸引了五种基本口味 - 甜,酸,咸,苦和鲜味 - 还有其他感官,近年来科学家们发现这些感觉在我们体验风味方面发挥了重要作用但这就是他们工具箱的范围实际上,找出可能有用的东西主要是猜测 “我们正在谈论修改成分,以便大脑以不同的方式感知它们”但是如果我们能够消除猜测呢一位科学家正在努力做到这一点肯塔基大学的分子生物学家Tim McClintock希望改变食物的口味,

 

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